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方便食品与新鲜食物的营养对比
文章来源:东莞首宏送菜公司     发布人:苏法行     发布时间:2016-1-8     点击次数:27次
方便食品与新鲜食物的营养对比

 

    速冻饺子、方便面、浓缩汤料……这些方便食品,很大程度上减少了我们在厨房煎炒烹炸的繁复劳动,而它们的营养是否也会打折呢?下面,就让我们进行一次方便食品与新鲜食物的营养对比——
 
    豆浆粉与鲜磨豆浆 豆浆粉含有防腐剂、辅料,以及大量蔗糖,而大豆本来是不含蔗糖的。从营养价值上看,豆浆粉明显低于黄豆,100克黄豆含蛋白质35克、脂肪16克、碳水化合物34克;而100克豆浆粉含蛋白质11克、脂肪5克、碳水化合物70克。因此,如果有足够的时间还是建议饮用鲜磨豆浆。
 
    速冻饺子与鲜包饺子 理论上说,速冻饺子和鲜包饺子从营养价值上应该没有太大的区别,因为食品中的营养分子和水分子在速冻的条件下维持不变。
 
    许多人认为速冻饺子中的蔬菜营养会大量流失,其实速冻蔬菜和新鲜蔬菜一样有营养,但前提必须是蔬菜的原料从采收到速冻要控制在4-10小时以内,才不会丢失蔬菜中的营养。还有,速冻食品应该是吃多少从冰箱里拿出来多少。因为速冻食品一旦离开了低温环境,营养也会逐渐流失,即使把它再放回冰箱里,也不可能达到当初速冻时的最初状态了。
 
    方便面与普通面条 普通面条的主要营养成分有蛋白质、碳水化合物和水溶性的B族维生素等,而方便面由于经油炸,不仅导致水溶性维生素损失,还会产生致癌物,同时会导致脂肪摄入过多。
 
    脱水蔬菜与鲜蔬菜 蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物,可提供人体所必需的多种维生素和矿物质。人体必需的维生素C、维生素A多来自蔬菜。此外,蔬菜中还有多种对健康有效的成分,如类胡萝卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等。而脱水的蔬菜虽然与鲜蔬菜含同等的高纤维,但脱水蔬菜几乎没有维生素C,同时也会造成其他维生素和矿物质的流失。所以,脱水蔬菜不能代替新鲜蔬菜。
 
    罐头肉(或火腿肠)与鲜肉 罐头肉在加工过程中加入了淀粉和其他辅料,同等量的肉罐头不能代替等量的新鲜肉类。火腿肠保存和食用都很方便,外观及口感也很好,但是其营养品质远不及鲜肉,而且含有亚硝酸盐等多种食品添加剂。
 
    浓缩汤料与鲜汤 可以肯定的是,方便汤料并不是从牛肉或海鲜的汤中提取的天然成分,浓缩汤料的配料表里写有增味剂、食用香精、增稠剂、酸度调节剂等,这些成分都是食品添加剂,用来形成鲜香味道。但不论是海鲜口味还是牛肉口味的浓缩汤料,其中基本不含海鲜或牛肉成分,只是用各种食品添加剂模拟海鲜或牛肉的味道。其营养品质,与用天然食物熬制的鸡汤、骨头汤、牛肉汤等不可同日而语。根据浓缩汤料的营养成分列表可以发现,它含有较多的钠(盐),所以,使用浓缩汤料时,最好不要加盐或少加盐。否则容易造成钠摄入超标,对防控高血压不利。

关键词: 东莞膳食管理,东莞食堂承包,蔬菜配送
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