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双奇小妙招:四类蔬菜不易生吃
文章来源:东莞首宏送菜公司     发布人:苏法行     发布时间:2017-02-13     点击次数:27次
四类蔬菜不宜生吃要想生吃蔬菜,最好选择那些无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜,在无土栽培条件下生产的蔬菜,也可以放心生吃。洗一洗就可生吃的蔬菜,包括胡萝卜、白萝卜、番茄

    四类蔬菜不宜生吃

  要想生吃蔬菜,最好选择那些无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜,在无土栽培条件下消费的蔬菜,也能够放心生吃。洗一洗就可生吃的蔬菜,包括胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。这些蔬菜中所含的营养素例如维生素C及B族,很容易遭到加工及烹调的毁坏,生吃有利于营养成分的保管。生吃的办法包括饮用自制的新颖蔬菜汁,或将新颖蔬菜凉拌,可恰当加点醋,少放点盐。

  但是,并非每一种蔬菜都合适直接生食,有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃;有些蔬菜则必需煮得熟透后再食用。

  第一类:十字花科蔬菜

  十字花科蔬菜如西兰 花、菜花等,这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好,其中丰富的纤维素也更容易消化。

  第二类:含草酸较多的蔬菜

  含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等,草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收。因此,凉拌前一定要用开水焯一下,除去其中大部分草酸。

  第三类:芥菜类蔬菜

  芥菜类蔬菜如大头菜等,它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质,经水解后能产生挥发性芥子油,具有促进消化吸收的作用。

  第四类:马齿苋等野菜

  马齿苋等野菜,需要焯一下彻底去除尘土和小虫,防止过敏。

  此外,莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净,用开水 焯一下再吃,这样更卫生,也不会影响口感和营养含量。

  蔬菜久放后 亚硝酸盐会增加

  浸泡不如洗洁精漂洗

  调查发现,我国膳食中80%左右的亚硝酸盐来自蔬菜。很多专家认为,蔬菜中的亚硝酸盐可能比农药危害更大。由于过度施用氮肥,蔬菜中的硝酸盐含量经常偏高,转化成亚硝酸盐后,很可能和蛋白质的分解产物合成亚硝胺,诱发胃癌等癌症。

  很多人买回蔬菜后为去除农药残留,喜欢把蔬菜放在水中浸泡20分钟到半小时。其实这一办法并不安全,研究显示,和漂洗蔬菜相比,泡蔬菜会增加蔬菜中的亚硝酸盐。这可能是因为浸泡有利于提高硝酸还原酶的活性,从而提高亚硝酸盐的含量。而且,长时间的浸泡还可能使叶片破损,营养成分的损失增加。

  常见蔬菜的4种错误吃法

  1过量食用胡萝卜素——虽然胡萝卜素很有营养,但也要适量食用。特别是孩子,过多饮用以胡萝卜或西红柿做成的蔬菜果汁,有可能引起胡萝卜血症,使面部和手部皮肤变成橙黄色,出现食欲不振、烦燥不安等症状。

  2. 香菇洗得太干净或用水浸泡——炒菜前过度清洗或用水浸泡香菇,会损失很多营养成分。煮蘑菇时不能用铁锅或铜锅,以免造成营养损失。

  3. 吃未炒熟的豆芽菜——豆芽质嫩鲜美,营养丰富,但吃时一定要炒熟。不然,食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、头晕等不适反应。

  4. 过多吃菠菜——菠菜中含有大量草酸,孩子不宜过多吃。草酸在人体内会与钙和锌生成草酸钙和草酸锌,影响钙与锌的吸收,容易引起孩子的骨骼、牙齿发育不良。

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关键词: 双奇小,妙招,蔬菜,不易,生吃
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