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八类蔬菜含天然毒素 食用不当可致病致死
文章来源:东莞首宏送菜公司     发布人:苏法行     发布时间:2017-02-21     点击次数:27次
许多人认为有毒的植物大多是陌生的野生植物,其实不然,日常生活中常见的粮食作物、油料作物、蔬菜、水果等食用植物中也有些可能引起中毒的因素。下面介绍几种常见的食用有

    许多人以为有毒的植物大多是生疏的野生植物,其实不然,日常生活中常见的粮食作物、油料作物、蔬菜、水果等食用植物中也有些可能惹起中毒的要素。下面引见几种常见的食用有毒植物。

  四季豆

  假如四季豆未煮熟,豆中的皂素会激烈刺激消化道,而且豆中含有凝血素,具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶,可刺激人体的肠胃,使人食物中毒,呈现胃肠炎病症。为了避免呈现四季豆中毒,一定要将四季豆煮透、煮熟。

  蚕豆

  蚕豆种子中含有巢菜碱苷,人食用这种物质后,可惹起急性溶血性贫血(蚕豆黄病)。春夏两季吃青蚕豆时,假如烹制不当,常会使人发生中毒现象。而且一般在吃生蚕豆后4~24小时后发病。为了避免呈现蚕豆中毒,最好不要吃新鲜的嫩蚕豆,而且一定要煮熟后再食用。

  生豆浆

  由于生大豆中也含有毒成分,因此,假如豆浆未煮熟时就食用,也可惹起食物中毒。特别是将豆浆加热至80℃左右时,皂素受热膨胀,泡沫上浮,形成“假沸”现象,其实此时存在于豆浆中的皂素等有毒害成分并没有完全破坏,假如饮用这种豆浆即会惹起中毒,通常在食用0.5~1小时后即可发病,主要呈现胃肠炎病症。为了避免饮用生豆浆中毒,在煮豆浆时,呈现“假沸”后还应继续加热至100℃。煮熟的豆浆没有泡沫,而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破坏,然后再用小火煮10分钟左右,这样即可达到安全食用的目的。

  木薯

  尽管木薯的块根富含淀粉,但其全株各部位,包括根、茎、叶都含有毒物质,而且新鲜块根毒性较大。因此,在食用木薯块根时一定要注意。木薯含有的有毒物质为亚麻仁苦苷,假如摄入生的或未煮熟的木薯或喝其汤,都有可能惹起中毒。其原因为亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解后产生游离的氢氰酸,从而使人体中毒。

  一个人假如食用150~300克生木薯即可惹起中毒,甚至死亡。要避免木薯中毒,可在食用木薯前去皮,用清水浸薯肉,使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷,再加热煮熟,即可食用。

  发芽马铃薯

  马铃薯是家庭餐桌上经常食用的蔬菜之一,但它含有毒成分茄碱(马铃薯毒素、龙葵苷),马铃薯全株都含有这种毒素,不过,各部位含量不同,成熟马铃薯含量较少,一般不惹起中毒,而马铃薯的芽、花、叶及块茎的外层皮中却含有较高的茄碱,马铃薯嫩芽部位的毒素甚至比肉质部分高几十倍至几百倍。未成熟的绿色马铃薯或因贮存不当而呈现黑斑的马铃薯块茎中,都含有极高的毒性物质。

  为了避免马铃薯中毒,我们可将马铃薯贮藏在干燥阴凉的地方,避免发芽。吃时,假如发现发芽或皮肉呈黑绿色时,最好不要食用。

  青菜

  青菜中的荠菜、灰菜等野菜都含有大量亚硝酸盐。假如人体摄入过量亚硝酸盐,可将人体内正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,此外,亚硝酸盐还可阻止氧合血红蛋白释放氧,从而惹起组织机体缺氧,使人发生中毒。

  那么,怎样才能预防亚硝酸盐中毒呢?其实很简单,一定要让家人食用新鲜菜,煮熟的菜不宜久闷存放,腌菜应在腌制一个月以后洗涤后才可食用。

  黄花菜

  黄花菜又被称为金针菜,是人们喜爱的菜肴之一。但黄花菜中含有秋水仙碱,假如人体摄入秋水仙碱后,会在人体组织内被氧化,生成二秋水仙碱。而二秋水仙碱是一种剧毒物质,可毒害人体胃肠道、泌尿系统,严重威胁健康。一个成年人假如一次食入鲜黄花菜50~100克即可惹起中毒。

  要避免呈现鲜黄花菜中毒,可将鲜黄花菜在沸水中稍煮片刻,再用清水浸泡,就可将大部分水溶性秋水仙碱去除。也可将鲜黄花菜煮熟、煮透,再烹调食用。

  十字花科类蔬菜

  十字花科类蔬菜包括油菜、芥菜、萝卜等,这类蔬菜大多含有芥子油苷,这种芥子油苷是一种可阻止人体生长发育和致甲状腺肿的毒素。不同的蔬菜,或同一种蔬菜的不同部位含芥子油苷含量差别也很大,假如处理不好,可能会使人们呈现甲状腺肿大、代谢紊乱,呈现中毒病症,甚至死亡。

  那么,怎样处理这类蔬菜呢?在烹制此类蔬菜时,可用沸水先焯一下再食用。


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关键词: 蔬菜,天然,毒素,食用,不当,致病,致死
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