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变质蔬菜不可食用
文章来源:东莞首宏送菜公司     发布人:苏法行     发布时间:2017-02-21     点击次数:27次
近日,一起亚硝酸盐中毒的事件引起了众多家长的高度关注。原来事发北京丰台区汾庄村,徐先生在路边炸鸡摊买了炸鸡,喂给一岁多的女儿。半小时后,孩子嘴唇发紫、身体发抖,

    近日,一同亚硝酸盐中毒的事情惹起了众多家长的高度关注。原来事发北京丰台区汾庄村,徐先生在路边炸鸡摊买了炸鸡,喂给一岁多的女儿。半小时后,孩子嘴唇发紫、身体发抖,哭闹得凶猛。4个小时之后,小女儿在医院急救不治身亡。医生通知徐先生,孩子因食用过量亚硝酸盐中毒身亡。据理解,在医院里医生遇到的亚硝酸盐中毒事情并不少见,超量食用,一小勺就能致死。专家提示,进入夏季,气温上升至30℃以上,是食物中毒高发期,蜕变的蔬菜不可食用,剩菜中的亚硝酸盐含量明显高于新颖烹饪的蔬菜。

中毒缘由:亚硝酸盐常被误放菜中

“幼童吃炸鸡遭身亡”,这则亚硝酸盐中毒新闻成了妈妈网上讨论热点,“以后都不要在街边摊购置食物给孩子吃了”。但是,亚硝酸盐中毒事情并不少见,网上随意一搜:2008年2月24日深圳比亚迪公司63名员工发生亚硝酸盐中毒事情。2009年5月6日湖南常德石门县雁池乡雁池坪村,16人亚硝酸盐中毒,1岁多女孩死亡。2010年10月10日,四川海螺沟游客发生集体亚硝酸盐中毒事情,1人死亡42人入院……

那么,亚硝酸盐是如何被人误食的呢?据卫生监督所专家介绍,亚硝酸盐是一种食品添加剂,世界卫生组织规定每人每天允许摄入量≤0.2mg/kg体重。我国规定:在肉制品中亚硝酸盐最大的使用量每公斤不得超过0.15克。由于具有较好的增色作用,同时还有增强肉制品风味和杀菌作用,因此像做烤肉、叉烧肉的时候,常会使用亚硝酸盐调出鲜亮红色,从而呈现特别的“色香味”。所以,在餐厅的厨房案头上,多少会有亚硝酸盐的身影,只是超量滥用的现象却很普遍。

不得不提的是,亚硝酸盐无论是从外观还是口感上都跟食盐极为相似,所以,厨师们一不小心就把亚硝酸盐当做食盐或味精等超量使用,一勺子舀下去放菜里,这就成了众多“中毒事情”的原始真相。

中毒症状:

急性致死,慢性致癌

在临床上,亚硝酸盐中毒有急性和慢性之分。前者主要是超量食用后惹起高铁血红蛋白病,1-3小时内便可让人缺氧,出现恶心、呕吐、头晕、乏力、口唇发紫、呼吸困难、腹痛、腹泻等症状,严重者则因昏迷、呼吸衰竭而死亡。当然,病情较轻的患者一般不需要治疗,较重者应催吐、洗胃、导泻。中山大学附属第一医院消化内科副教授王锦辉称,食用超量(一般为3克)即可致人于死地。

亚硝酸盐的慢性中毒则往往是进食腌制的食物而致癌的隐患。王锦辉教授指出,因为亚硝酸盐在自然界和胃肠道的酸性环境中可以转化为亚硝胺。亚硝胺具有强烈的致癌作用,主要惹起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等。

对于亚硝酸盐中毒事情频频爆发的现象,专家提示广大市民,要对这类“有毒物质”提高防范意识,餐厅应严格禁止将亚硝酸盐与食盐混放在一同,存放亚硝酸盐的容器应有醒目标志,以免误用误食惹起中毒。

专家提示:

食物新颖最重要

王锦辉表示,惹起亚硝酸盐中毒的缘由还有食用绿叶蔬菜。由于施氮肥,蔬菜本身就会产生硝酸盐,像莴笋、菠菜中含量最高,达到2500mg/kg,这些硝酸盐被各种细菌作用下还原成亚硝酸盐。

再者,就是吃了腌制不透的酸菜。腌菜过程中,温度过高,用盐不足,易造成细菌大量繁殖,亚硝酸盐含量增加,酸菜在腌渍完毕的2-4天,亚硝酸盐含量开始增高,7-8天含量最高,9天以后逐渐下降。食盐在腌制食品过程中起抑菌防腐的作用,当浓度在10-15%时,只有少数细菌生长,当浓度超过20%时,几乎所有的微生物都会停止生长。所以,腌菜宜在腌制15天后,等腌熟腌透再吃,而且一次不可过量进食。

5月夏季之后,气温上升至30℃以上,此时往往是食物中毒高发期。因此,王锦辉提示市民,高温天气,进食要特别讲究“新颖”。食物随买随吃,不要在室温下长期贮存蔬菜,尤其在高温季节,蜕变的蔬菜不可食用。尽量少吃或不吃隔夜的剩饭菜,咸鱼、咸蛋、咸菜等,剩菜中的亚硝酸盐含量明显高于新颖烹饪的蔬菜。

(编辑:小杨)


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关键词: 变质,蔬菜,不可,食用
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