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读者提问:蘑菇富含重金属吗?
文章来源:东莞首宏送菜公司     发布人:苏法行     发布时间:2017-02-23     点击次数:27次
问:众所周知,蘑菇有很高的营养和保健价值。但也有传言说,蘑菇不可以多吃的,因为重金属的富集能力特强,几乎所有重金属,如铅、汞、镍,蘑菇都会富集。久之这些重金属就

    问:众所周知,蘑菇有很高的营养和保健价值。但也有传言说,蘑菇不能够多吃的,由于重金属的富集才能特强,简直一切重金属,如铅、汞、镍,蘑菇都会富集。久之这些重金属就会在人体内汇集,危害安康。这是真的吗?好纠结~~读者小真

    答:小真你好!蘑菇是我们对可食用大型真菌的俗称,其中包括平菇、香菇、金针菇、鸡腿菇等种类。和绿色植物相比,蘑菇富集重金属的才能的确更高。

    相关调查发现,草菇富集重金属才能最强,鸡腿菇、香菇、姬菇等其他多种蘑菇也都存在重金属超标现象。一般说来,野生蘑菇的重金属含量要比人工栽培的重金属含量要高,而需求覆土栽培的蘑菇,比方双孢蘑菇、鸡腿菇、姬菇等,容易遭到土壤中重金属的污染。相对而言,用秸秆培育的菇类中重金属含量要小。

    蘑菇里重金属含量高,是由于蘑菇会产生一些能和重金属络合的蛋白,通过与重金属络合生成无毒的络合体来解毒,从而让蘑菇“不怕”重金属;而在环境中,尤其是污染环境中,往往存在大量的重金属,于是蘑菇就把这些重金属“不小心”吃到了自己的肚子里面,并且越积越多。

    那么,这些重金属会对人体产生影响吗?其实,类似功能的金属硫蛋白在人体内也存在,并且如果体内重金属的量增大会诱导产生更多的金属硫蛋白,提高解毒才能。此外,肝脏里的谷胱甘肽也能与重金属离子结合,并进一步通过消化道排出,起到解毒作用。对于一些特定的重金属,还会有特异的代谢方式,实现解毒和排泄。例如砷在人体内能够被转化为毒性更弱的单甲基砷和二甲基砷,并且更容易被排出体外。肾脏、肝脏甚至肺等器官都具有排出重金属的功能。一般说来,除非一次大量或者长期持续超出剂量的摄入有毒重金属,我们人体自身代谢重金属的才能是能够使我们免于它们的毒性危害的。


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关键词: 读者,提问,蘑菇,富含,重金属
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