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研究:微波加热食品安全有保障
文章来源:东莞首宏送菜公司     发布人:苏法行     发布时间:2017-02-20     点击次数:27次
“微波炉和微波食品安全么?”这是很多消费者都存在的疑虑。月日,美的—华工大微波食品联合研究中心发布研究报告,彻底打破了长期困扰人们的“微波有害论”。据悉,年月美

  “微波炉和微波食品平安么?”这是很多消费者都存在的疑虑。1月8日,美的—华工大微波食品结合研讨中心发布研讨报告,彻底突破了长期搅扰人们的“微波有害论”。据悉,2013年1月美的与华南理工大学协作成立“孙大文院士工作站暨微波食品结合研讨中心”,双方盘绕微波冻结、微波加热食品平安及微波烧烤等方面停止了为期一年的深化研讨,攻克了行业四大技术难题,进一步消弭了消费者运用微波炉的担忧和疑虑,让微波食品产业化消费成为可能。

  第一,优化了微波炉冻结程序,并且缩短了冻结时间,进步了冻结的平均性;第二,微波炉加热与其他加热方式对菜肴中亚硝酸盐含量影响根本类似,均契合国家标准;第三,微波炉加热对肉制品口感和营养的影响,总的来说,变频微波炉比非变频微波炉加热效果更佳,尤其是变频微波炉700W功率,能够坚持最佳的持水能力和嫩度。同时,应尽量防止长时间加热,长时间加热容易招致肉制品中易于被人体吸收的小分子营养物质减少;第四,提出比油炸法更安康、平安、环保的微波烧烤一体化设备思绪。

  孙大文院士表示,国内不断没有专业的微波食品研讨机构,在微波食品营养、贮存、检测、冻结、加热等影响产业开展多方面的研讨均处于空白阶段,社会大众对微波炉存在一定误解。美的与华工大结合停止微波食品研讨,旨在填补国内微波食品研讨领域的空白,推动我国微波食品及“泛微波产业”安康开展。

  攻克多项科研难题 突破“微波有害论”

  资料显示,在美国等发达国家,每年产销的微波食品规模超过200亿美元,美国总人口近3亿,人均消费超过60美元。然而放眼国内,微波食品产业还处于刚刚起步的“年轻”阶段,消费者对于微波食品、微波烹饪普遍存在认知误区。孙大文院士指出,美的微波食品研讨中心成立的初衷,以及初步选定的研讨课题,就是要为微波食品产业的大发展,解决基础性的认知问题。

  据了解,实验室成立之初确定了六大课题,包括肉制品微波冻结特性、不同微波条件对食品品质影响、微波食品杂环胺的检测、微波加工食品的蛋白质变化对其生熟程度影响、微波处理后的食品在储藏期间品质变化、微波处理对食品挥发性风味物质影响。目前,微波冻结时间长、受热不平均等四大技术难题已得到有效解决,这也让微波食品产业化消费逐渐成为现实。

  值得一提的是,研讨院还进一步解决了消费者运用微波炉的痛点。“过去很多消费者担心微波炉运用过程中会有微波泄漏。孙大文院士表示:“我国对于微波炉微波辐射标准及要求与国际标准、欧盟标准相一致,距微波炉外表面5厘米或以上的任一点处,微波泄漏应不超过50瓦/平方米。大部分的产品实测微波泄漏不足10瓦/平方米或更低,此外研讨发现从微波炉中泄漏出来的微波在空间传播时,它的衰竭程度与离微波炉的距离平方大致成反比关系。也就是说,如果5厘米处是50瓦/平方米,50厘米处就降低到了0.5瓦/平方米。另外,微波炉加热中亚硝酸盐含量影响与普通加热无差别,甚至更少,均契合国家标准。”

  作为国内首家微波食品研讨中心,孙大文院士工作站是由美的厨电与华南理工大学轻工与食品学院结合设立,由广东省领军人才、欧洲人文和自然科学院院士、爱尔兰皇家科学院院士、国际食品科学院院士孙大文任中心主任,研讨团队由校企双方结合组建,美的首批投入研发经费超过千万元。


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关键词: 研究,微波,加热,食品安全,保障
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