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鲜(冻)禽肉卫生标准

内容摘要:有弹性,肌肉指压后的凹陷立即恢复

 

感官指标
 
项 目指 标
 
眼 球
 
眼球饱满、平坦或稍有凹陷
 
色 泽
 
皮肤光泽,肌肉切面有光泽,并有该禽固有色泽
 
粘 度
 
外表微干或微湿润、不沾手
 
弹 性
 
有弹性,肌肉指压后的凹陷立即恢复
 
气 味
 
具有该禽固有的气味
 
煮沸后肉 汤
 
透明澄清,脂肪团聚于表面,具固有香味
 
注:冻禽应解冻后观察,指标应符合以上要求。
 
理化指标
 
项 目
 
指 标
 
挥发性盐基氨, mg/100g
 
≤ 20
 
汞(以 Hg 计), mg/kg
 
≤ 0.05
 
四环素, mg/kg
 
≤ 0.25

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