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白切鸡要怎么做?

内容摘要:在煮鸡的过程中,可以煎香油。洗干净锅,抹干水,把花生油倒进锅里,待到油滚

家常白切鸡材料:家养大阉鸡一只(约3斤),花生油2到3两,八角2颗,草果1个(敲爆),丁香适量,桂皮1块,香叶4到5片,芫荽头4个,老葱头3颗,蚝油和酱油各2汤匙,盐适量,芫荽适量(茎叶)步骤:鸡褪毛挖出内脏,洗干净后,整个放到锅里,水没到鸡一半即可大火煮到鸡熟透。(也有人喜欢吃带血丝的白切鸡,认为这样才正宗。个人觉得为了卫生安全着想,建议煮到熟透)。煮熟后,用筷子把鸡夹到盘子里晾十分钟,沥干水。斩小块,并拼盘。在煮鸡的过程中,可以煎香油。洗干净锅,抹干水,把花生油倒进锅里,待到油滚。调小火,逐样放入香料。大概煎十分钟或等到香味出来后,用筷子夹出或者用网勺滤掉渣滓。用个大点的碗,洗干净抹干水,将耗油、酱油以及盐倒进碗里,拌匀。将滚烫的油倒进碗。“炸”一声,一碗香喷喷的香油就大功告成了。洗干净芫荽的茎叶,晾干水分,切段,铺在鸡的四周或者堆放在一头。待香油略凉后,将香油淋在鸡块及芫荽上即可。注意事项:煮熟的鸡一定要沥干水分,之后才能斩块。要不多余的汤水很容易破坏香油的香味。煎香油时,油要滚之后(冒白烟)才放香料。而且火要小,要不很容易把香料炸糊了。放香料时,手一定要抹干,而且务必要小心轻放,以免被飞溅起来的油烫伤。将香油倒进碗里时,油一定要足够滚。酱油和蚝油不够熟的情况下,对香油也会产生很大的影响的。简化版香油以上步骤不复杂,材料也不难找。化州白切鸡真可谓平民大众的美食。以下再说一个简化版香油的做法。材料:花生油3两,大蒜视乎大小1到2个,蚝油和酱油各2汤匙,盐适量步骤:洗干净锅,抹干水,把花生油倒进锅里,加大火煲到油滚大蒜去皮,将蒜瓣剁成蒜蓉,装进大碗里。倒入蚝油、酱油以及盐,拌匀将滚烫的油倒进装有蒜蓉的碗。到此,简化版的香油就完成了。当然,口感跟上边那个会有很大的不同。在广州很多饭店的白切鸡,所用的蘸料貌似就是这个简化版香油。但他们那些的味道比较清淡,可能是为了适应广州人的口味而减少蚝油、酱油以及盐这些带咸味调料的量。


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