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台式三杯鸡的配料及制作法

内容摘要:台式三杯鸡以鸡肉、干辣椒、小红葱头、九层塔等食材制作而成

 

台式三杯鸡也称为台湾三杯鸡,是台湾名菜之一。
台式三杯鸡以鸡肉、干辣椒、小红葱头、九层塔等食材制作而成。风味独特,以色泽红润光亮,鸡肉软滑细嫩,酱汁醇厚香浓而闻名。
三杯鸡本是江西特色菜,因烹调鸡块时加入米酒、猪油、酱油各一小杯,不放汤水,用炭火将鸡块炖熟而得名。它的来源与文天祥有关。相传,文天祥抗元被俘后,一位老婆婆去狱中看望他,用米酒炖了自家的鸡给他吃,并且这是文天祥最后的晚饭。后人为了纪念他,这道菜就被广为流传了。
后来,三杯鸡传到了台湾。台湾人对它进行了小改造,将油腻的猪油换成了清淡的食用油,而且加入了九层塔和小红葱头。
做法一
食材
鸡翅根600克、新鲜罗勒5-6棵、大葱1段,姜1块,独蒜1个,红干椒适量,红辣椒少量,麻油50毫升,米酒200毫升,生抽170毫升,老抽30毫升,白糖3大勺。
步骤
1.葱切段,姜蒜切片,红干椒切段,红辣椒切小块。罗勒洗净去掉老茎,留嫩叶。米酒沥出液体,去除米粒。
2.锅烧热,爆香葱、姜、蒜和干红椒。
3.入洗净的翅根翻炒一会儿。加入其它调味料大火烧开,转中小火焖20分钟左右。
4.最后待熟大火收汁到浓稠后,加入罗勒叶。翻炒均匀即可哟!

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