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餐饮业的经营理念

内容摘要:吃是人生最基本的需求,可是当生活水准逐渐提高后,在饮食方面进一步会要求好吃,更上一层则要求精致

 

随着国内经济结构的转变,服务业在整体经济发展中的比重不断提升,而餐饮业在民以食为天的前提下,更是欣欣向荣,其发展空间不可限量。因此,行业的进入者不断增加,竞争状况也愈加激烈。如何才能经营成功,如何才能制胜,经营理念的确定成为关键。
国内餐饮业界由于麦当劳汉堡、肯德基炸鸡等形态餐饮业进入,引起不小震动。而这些国外经营者所导入的新观念与技术,也对整个外食产业的经营管理,注入了革新的动力。
因此,餐饮业如何由“家业”转变为“企业”经营,已成为经营者的当务之急。有心的经营者,对于今后餐饮经营的制度化、现代化将投注相当的精力。主要应从以下方面入手。一、品质(Quality)
消费者对于餐饮的要求日趋精致化,在产品品质方面,以往只要求能饱肚,如今不但要能满足视觉、味觉、嗅觉到整体感官的需求外,更强调健康、高纤、低热量、低脂肪、低胆固醇、低盐及低糖,蔬菜水果等则标榜纯天然、绿色无农药;所以在餐饮的品质上要求与日俱增。
二、服务(Service)
在餐饮业的高度竞争下,服务是迎战竞争的良策之一,应以完善亲切的服务赢得顾客的青睐。而提升服务品质的当务之急,是强化从业人员的服务意识,提升人员的素质。
三、卫生(Cleaning)
餐饮的卫生,与消费者的生命安全息息相关,而且随着消费者消费意识的高涨,餐饮业如不能彻底实施卫生制度,为消费者提供强而有力的卫生保证,将被消费者所舍弃。
至于卫生制度的内涵,从硬件的环境、装潢、设备、餐具,到软件的人员的清洁习惯、餐饮制备的过程,都要严格要求。像“必胜客”门前总是排起长龙,巴西烤肉也成为反季节销售的赢家,吉野家的生意十分兴隆,这都和他们严格的卫生条件有很大关系。
四、价值感(Value)
吃是人生最基本的需求,可是当生活水准逐渐提高后,在饮食方面进一步会要求好吃,更上一层则要求精致。
所谓吃气氛,或上某餐饮店所彰显的身份、地位、品味等,都是餐饮店在提供餐膳外,所提供给消费者的附加价值,附加价值愈高,所必须付出的价钱自然随之水涨船高。
价值感的创造,可借助装潢、餐具、菜式、盘饰、人员素质提升、服务强化等方面来达成。

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