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餐饮店的基本设备配置

内容摘要:冷藏柜:用于存放和冷藏啤酒、饮料,特别为夏季供应冰镇啤酒和饮料时所必需

 

1.餐饮店的基本设备配置
餐厅使用的设备按照用途可分为生产设备、经营设备和辅助设备。
(1)生产设备主要为厨房和其他操作间用于烹饪、加工、制作的设备,如灶、操作台、烹饪工具、加工设备等。
(2)经营设备主要为大堂和包间配备的设备,如桌椅、餐具、餐台用品、收款设备、暖气、空调、音响、灯光、冷藏设备等。
(3)辅助设备主要为卫生间、库房等处配备的设备,如储存设备、通风设备等。
2.大堂的设备与用品
(1)吧台:即收款台。一般在后面配置酒柜,用于展示酒水、饮料等。与吧台相配套的设备和用品有验钞机、收银箱或收款机、开瓶器等。
(2)接手台:又称落台。一般为80cm高,40~50cm宽,长可根据餐厅具体空间确定。接手台兼有储存柜和工作台的功能,一般上层为抽屉,存放纸巾、筷子、牙签等细小物品;下层为柜子,存放餐具、酒水器具及其他餐台用品;台面用于上下菜时接手,与接手台配套的用品是托盘,其数量应与值台员数量相符。
(3)电话:餐厅安装电话,除联系业务外,还能为顾客提供方便,已成为餐厅必备的设备。可以在吧台上安装普通电话,也可以在门口或其他适宜的地方安装投币或磁卡电话。
(4)冷藏柜:用于存放和冷藏啤酒、饮料,特别为夏季供应冰镇啤酒和饮料时所必需。冷藏柜为透明柜门,有展示作用。此项不用自己购买,与啤酒或饮料的供应商洽商,通过签订使用合同,由其以促销品的形式提供。
(5)扎啤机:用于存入和打、放扎啤。配套的用品是扎啤杯,其数量一般按基本座位配置。此项由扎啤供应商提供。
(6)水箱:用于暂养活鱼、虾、蟹等水产品,按照暂养的品种确定数量和容积。水族箱可以单个制作,也可以做成整体再分格。水族箱配套的设备有循环水泵、氧气泵、过滤器、加热棒、冷却器、温度计等。高级的可配置恒温设备。配制人工海水的要配置比重计。
(7)音响:用于播放背景音乐。卡拉OK等设备应根据餐厅的经营方式确定是否配置,中小餐厅大堂不要配置,因为中小餐厅大堂的面积一般较小,使用卡拉OK不易协调顾客间的需要,反而容易引起不满和冲突。
(8)火锅:包括砂锅、边炉、陶罐等餐桌上加热的器皿。火锅现在常用的是不锈钢锅,加热的设备按餐厅的能源情况选用小液化气炉、固体酒精炉或电磁灶等。烧炭的铜火锅因有烟灰等,室内装修较好的餐厅一般不使用。数量依据经营方式确定,一般可按每桌一个配置。
3.餐厅桌椅的配置
桌椅是餐饮店经营必备的设备。桌椅的形式、数量和档次是由餐厅的规模、档次和经营方式决定的。
餐桌一般有圆桌、长桌和方桌三种形式。
常用的圆桌规格为:
(1)大圆桌-直径1.8m,称做标准圆桌,供10人使用;直径2~2.2m,供12~16人使用。
(2)中圆桌-直径1.4~1.5m,供6~8人使用。
(3)小圆桌-直径0.8m,供4人以下使用;直径0.9m或1m,供4~6人使用。
(4)长桌-规格为长1.2m,宽0.6m,供4人使用。方桌常用两种规格:
小方桌-0.6m左右,供1~2人使用。
中方桌-0.85m或0.9m,供2~4人使用。
另有一种称作八仙桌的大方桌,现在餐厅已基本不再使用了。
4.包间设备配置
包间应根据其面积确定设备的配置。主要设备包括以下几种。
(1)桌椅:选择合适的规格和形式,一般使用圆桌。
(2)接手台:尺寸较大堂的小。
(3)衣帽架或挂衣钩。
(4)沙发和茶几:根据空间确定款式、规格,通常使用转角沙发,其档次应与包间装修相协调。
(5)卡拉OK:包括电视、音响等。

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