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餐饮店内部设备、物品的配置原则

内容摘要:餐饮设备齐全配套的具体要求,要根据不同厨房和餐厅的性质、档次、经营风味、顾客类型等多种因素来分别确定,

 

1.规格标准与餐饮店风味相一致的原则
(1)餐饮设备、物品的配置必须与餐饮店的等级规格和经营风味相适应。高档餐饮店要配备高档、豪华设备;低档餐饮店则应配备经济实用型设备。
(2)餐厅经营的产品风味不同,其厨房和餐厅的设备种类、风格、式样也不完全相同。
(3)不同的餐厅和烧烤、火锅等不同的风味,也需要不同的设备。
(4)餐饮店市场准入的设备配置必须坚持等级规格和餐饮风味相结合的原则,以保证企业一开业就能适应事先确定的产品风味和生产经营活动的需要,满足目标市场顾客的消费需求。
2.美观适用与配套齐全相结合的原则
(1)餐饮店市场准入的设备配置要想满足顾客的消费需求,就要注重美观适用。美观要求以餐厅设备为主,各种桌椅、台面等要和餐厅装饰协调,形成美感效果;适用则要以功能需要为主,能够满足厨房生产和餐厅服务的要求。
(2)设备配置要齐全配套,如厨房的炒菜炉灶必须与上水设备、下水设备、排油烟设备、废水和污水排放设备及照明设备配套。冷荤操作间的设备必须做到保温换气设备、台面操作设备、紫外线或红外线的消毒设备、冷荤食品保管设备配套。餐厅的设备配置则要做到门口的迎宾台、顾客的餐桌椅、酒水柜台、接待柜台、食品展示柜、收款台等各种设备配套。
(3)餐饮设备齐全配套的具体要求,要根据不同厨房和餐厅的性质、档次、经营风味、顾客类型等多种因素来分别确定,包括设备外观、风格、色彩、表面工艺配套等。只有这样,才能创造优良的消费环境,广泛吸引顾客。
3.环保节能与安全方便相结合的原则
(1)餐饮店的设备配置是为厨房生产和餐厅顾客服务的。厨房设备以各种炉灶、机械、洗涤设备为主,水、电、燃料消耗量较大,容易造成环境污染。因而,其设备配置既要注重环保节能,又要注重设备安全、操作方便。
(2)餐饮店设备以各种餐桌、座椅、接待台面等为主,主要供顾客和服务员使用,因而其设备配置既要美观、舒适,又要注重安全、方便。此外,还有办公设备、储存设备、产品销售的各种餐车等,都要注意安全和使用方便。(3)只有坚持环保节能和安全方便相结合,区别不同设备的功能和用途,逐项合理选择,才能适应厨房生产和餐厅服务需要,提高效率,降低消耗,保证安全,从而为顾客提供优质服务。
4.限额配置与进行费用预算相结合的原则
(1)餐饮店的物资用品配备可大致分为餐具、酒具、茶具、装饰与美化用品、餐厅服务用品、客用消耗物品、厨房日常用品、办公用品、各种清洁剂和清洁用品、开业所需的各种干货原料和调料等,各类物品的花色品种繁多。
(2)限额配备,就是要将这些物品大致分为一次性消耗物品和多次性消耗物品两大类,然后根据餐厅等级规格、接待能力、物品配备的使用时间要求来分别确定每类、每种物品的配备规格和基本数量。
(3)还要做好所需费用预算,以便为餐饮店的物资用品配备提供费用控制的依据,防止盲目采购、增加开办费用开支,从而影响餐饮店的投资效益。
5.了解市场行情,降低采购成本
(1)餐饮店的物资用品配备预算和实际采购往往是有矛盾的。在我国市场环境已从短缺经济进入过剩经济后,餐饮店开业所需要的各种物资用品都有众多的供应厂商。同一种类、规格和型号的用品,其市场行情往往各不相同。
(2)在各种用品采购预算的基础上,实施具体采购时,还要掌握市场行情,减少流通环节,坚持货比三家、价比三家。在保证各种物资用品质量、规格、型号、等级、质地要求的基础上,尽可能降低进价,节省费用开支。

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