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餐饮商圈的设定

内容摘要:决定店面地段的价值或是产品的等级能否符合商圈所需,都必须先决定商圈的范围

 

1.商圈调查的步骤

描述、收集、分类、锁定,是商圈调查的四大步骤,凡都市地图、市区一览图、简介、都市计划图、区内人口数、产业和就业统计、租售行情、营业类别统计、土地公告现值、车辆通行量调查、市街地的外观现况、各主要建筑物设施的容量、政府及民间的市调报告等,都是搜寻的重点。

2.商圈设定方式

在商圈设定上,要分为第一次、第二次、第三等三种设定商圈的方式。一般而言,先从离店址最近处假设为顾客所在位置,顺序在地图上划下小点,观看全部点完的地图,然后分三次设定商圈的范围。所谓第一商圈,就是指在该商圈内,该店的顾客占有50%的区域,第二商圈是指包含75%顾客的区域,而第三商圈至少有90%的顾客占有率。其实,都市的大小,或在闹区,或在一般街道、郊外住宅区等等,还是略有不同。只是一般状况下,大多以其业种业态的不同来设定商圈。

3.商圈范围的界定

在商圈范围的界定上,除了将店面地点周边的教育设施、文化设施、休闲设施、商业生活等功能,列入界定的参考因素之外,在人口易于集中的地方,与交通工具之间也有着极为密切的关系,可视为消费者为了达到消费目的所运用的手段,大约可区分为四大类。

(1)行人徒步圈:指步行所能到达的范围,譬如在住宅区易产生择店地点。

(2)自行车圈:指骑自行车所能到达的范围,譬如在住宅区、商业区均易产生择店地点。

(3)机动车圈:指机动车所能到达的范围,大部分在郊外辅助道路或交叉路口。

(4)铁路、公交圈:指铁路、公交系统所能通达的范围,大部分都在车站前较易产生择店地点。

商圈的范围内,若所需的时间为10~15分钟,则此商圈才有价值,因为顾客的来店才是真正为用餐目的而来。如果花费20~30分钟才能来店的顾客,很可能是随兴而来,如趁逛街购物之便顺道来店。

如前面所述,要决定店面地段的价值或是产品的等级能否符合商圈所需,都必须先决定商圈的范围,因此把握真正属于店面的营业范围及投资方向,将足以影响其成败。例如餐厅营业是以店内用餐为主或以外带外用为主,还是此区的顾客多半希望外送方式服务到家呢?在服务的范围里,将以何种方式来运送产品?频率与时效性又是如何?这些都将间接导致顾客购买力的提升与否。

连锁店通常在预定计划中,必须剖析消费者的购买潜力,在商圈内应以40%为目标,这是指坐拥商圈市场里的有利条件下所能含盖的顾客群,当然如果能够再向上爬升,将更能提高业绩。


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