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意式菜肴,对蔬菜的选择是多么的严格

内容摘要:面食的主要材料是面粉和鸡蛋,尤以宽面条以及千层面最著名。此外,北部盛产中长稻米,适合烹调意式多梭饭和米兰式利梭多饭。喜欢用牛油烹调食物

 

意式菜肴源远流长,闻名世界。这与意大利悠久的历史、灿烂的文化、优越的地理位置、良好的气候、丰饶的物产是分不开的。意大利烹饪堪称欧洲大陆的鼻祖,其古典宫廷菜式曾对法国烹饪产生过巨大影响。其特色是原汁原味,以浓汤著称。烹调的方法注重炸、熏,另外煎、炸、炒、烩的烹调方法和奥地利、匈牙利等地的口味接近。

意大利人喜爱面食,所以制作的面条十分多样,有实心面条、贝壳型及通心面条型。意式菜肴的名菜有据蜗馄饨、乳酪炳通心粉、比萨饼、通心粉素菜汤和肉末通心粉等。

1.意式菜肴的烹制方法

(1)意大利的烹调技术是西餐烹饪的始祖。意大利菜的特点是突出菜肴主料的原汁原味,烹调方法以炒、煎、炸、红烩、红焖为主。

(2)意大利人通常每日三餐,早餐包括面包和掺牛奶的咖啡。午餐比较清淡,通常包括意大利面条汤、奶酪、冷肉、沙拉和酒水等。正餐比较丰富,特别是一些较正式的正餐包括开胃酒、清汤、意大利咸饭或烩意大利面条、蔬菜、沙拉、甜点等。

(3)意大利南部和北部人们的饮食习惯各异。南部人在烹调时,习惯使用橄榄油、浓味的红色少司(热菜调味汁)和干面条。北部人在烹调时,习惯使用黄油、玉米面糕、菠菜马奶少司、新鲜的意大利面条和米饭等。

2.意式菜肴的分支

(1)北意菜系。面食的主要材料是面粉和鸡蛋,尤以宽面条以及千层面最著名。此外,北部盛产中长稻米,适合烹调意式多梭饭和米兰式利梭多饭。喜欢用牛油烹调食物。

(2)中意菜系。以多斯尼加和拉齐奥两个地方为代表,特产多斯尼加牛肉、朝鲜蓟和柏高连奴芝士。

(3)南意菜系。特产包括榛子、晒干番茄、莫撒里拿芝士、佛手柑油和宝仙尼菌。面食主要材料是硬麦粉、盐和水,其中包括通心粉、意大利粉和车轮粉等。更喜欢用橄榄油烹调食物,善于利用香草、香料和海鲜入菜。


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