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内容摘要:蔬菜配送中心储藏间卫生管理 蔬菜配送食品原材料留样及监测方法

蔬菜配送中心储藏间卫生管理

储藏间卫生管理
1、食品储藏间必须做到卫生、整洁、整齐,食品与杂物严格分离,主食和副食分离。  
2、食品储藏间周围不能有有毒、有害污染源及蚁蝇孳生地防交叉感染。  
3、储藏间内地面平整,硬化,严禁直接裸露土地,通风良好避免阳光直接射入。  
4、储藏间内有防蝇、防尘、防鼠及防潮设施,防止食品发霉变质生虫。  
5、储藏间内设立食品垫离板,存放台,存放案,做到所有食品离地10厘米以上。  
6、食品储藏间设专人管理,建立健全食品和原料出入库登记、检查保管制度,做到清洗、消毒、换气,经常保持清洁状态,避免尘土、异物污染食品。  
7、对进库的各种食品原料,半成品进行验收和登记;掌握食品的进出状态,尽量缩短存储时间。

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蔬菜配送食品原材料留样及监测方法

监测方法
建立监测CCP之程序,可以测试或是观察进行监测
食品留样
食品原材料留样,是预防就餐人员食品中毒的有效措施,是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保就餐人员食品卫生安全,特制定食品留样制度。
1、坚持食品留样,并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。
2、留样应留足数量(不少于100克),储存于专用冰箱,温度保持在2-8摄氏度左右。
3、每天坚持原材料留样,由管理人员指定专人进行逐项登记。
4、留样必须坚持72小时。
5、项目经理不定期进行抽查记载情况,逐一对照检查,若发现没有坚持留样,应按卫生责任追究制度,追究相关人员责任。

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