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大型蔬菜配送公司

内容摘要:送菜公司原料加工工序 食材配送装卸搬运

送菜公司原料加工工序

原料加工人员将加工后的原料送至下一道工序时,必须进行检验,禁止将变质原料送到下一个工序生产。 
A、初加工人员按以下清洗、消毒流程对菜板刀具进行清洗和消毒。流程:水洗—中性食品用清洗剂刷洗—水洗—消毒/干燥—使用前用流水洗。 
注:(使用氯制剂有效氯浓度达250mg/l,即0.32L水加入1g广威消毒剂)。消毒方式有物理消毒和化学消毒两种:方式一 沸水煮。方式二 氯制剂溶液浸泡。 
B、清洗、消毒后的菜板、刀具达到干净、无杂物、无残留、无污迹的卫生要求。 
C、原料加工须分类且在指定区域内进行,防止原料污染。 
D、原料加工后须放在指定食品容器中贮存,禁止使用非食品容器盛放。装有半成品的容器不能直接落地. 
E、要注意荤类原材料和蔬菜原材料不能混放,半成品原材料和生食原材料不能混放,食品和杂物药物不能混放,且所有物品贮存须放到指定区域储存并加明显的标识区分。荤类原材料和蔬菜类原材料需要把刀具、案板、容器等用具加明显的标识分类使用,且每次使用完毕,须清洗消毒彻底后专区保洁,防止交叉感染。 
G、每餐切配工作完成后,要进行一次地面及工具卫生消毒清理。全天切配工作完成后,要进行一次全面彻底的卫生消毒清理。

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食材配送装卸搬运

装卸搬运
(1)装卸搬运概念
装卸搬运是指将不同形态的散装、包装或整体的食材原料、半成品或成品,在平面或垂直方向加以提起、放下或移动,使物品能适时、适量移至适当的位置或场所存放。
以往装卸搬运是用人力较多的作业,近年来追求机械化、自动化、省力化,以及无人化等方法以减少劳动力和降低成本。这种趋势是提高装卸搬运效率的方向。
(2)装卸搬运注意事项
A.减少装卸次数 
要使装卸次数降低到最小,要避免没有物流效果的装卸作业。
B.食材原料的种类
食材原料的种类由于含水量的不同,搬运也会出现不同的形式,造成不同的搬运效率。因而对于不同的食材,设置不同的搬运方法。
C.包装要适宜
包装是物流中不可缺少的辅助作业手段。液体类包装要采用厢式运输。
D.缩短搬运作业的距离
物料在装卸、搬运当中,要实现水平和垂直两个方向的位移,选择最短的路线完成这一活动。

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