• 导航

小小鸡蛋有大学问,论选鸡蛋的方法论

内容摘要:用手轻轻握住鸡蛋,观察光线

 

看:看蛋壳的颜色,清洁度,是否有裂缝等等。鲜蛋蛋壳完整,无光泽,表面有一层白色粉末,手摸蛋壳有一种粗糙的感觉。徐桂云说,蛋壳有很多颜色,有的偏粉,有的偏黄,有的偏绿,其实营养都差不多。有些人认为蛋壳最好,其实也不尽如人意。柴蛋的壳是粉色的,但并非所有的粉色都是柴蛋。
 
 
 
  蛋壳颜色的深度与产蛋量有关,一般在产蛋初期壳颜色最深,然后逐渐变浅。经过选育也能改变蛋壳颜色的深度;白壳蛋鸡与棕壳蛋鸡杂交,下蛋也是粉壳,营养价值与其它蛋没有什么不同。所以,说粉壳蛋是柴蛋,没有根据。另外,要仔细观察蛋表面,如果蛋表面发乌或有粪便、裂缝,就买不到。与此同时,蛋表面颜色不均匀,或有许多麻点的也不要购买。
 
 
 
  二晃:买鸡蛋的时候用拇指、食指、中指捏鸡蛋摇。没有声音的是新鲜的鸡蛋,有声音的是坏蛋。如果没有声音,说明整个鸡蛋气室和蛋黄是完整的;有声音的可能是陈蛋。
 
 
 
  三光照:用手轻轻握住鸡蛋,观察光线。好的蛋白质和蛋黄清晰,半透明,一端有小气室。如果是不新鲜的鸡蛋,是灰色的,空间大;旧或变质的鸡蛋会有污点。
 
 
 
  此外,如果要判断已经买回家的鸡蛋是否新鲜,也可采用沉浮法。把鸡蛋放进清水里,尖头朝下是新鲜的。买回家的鸡蛋,如果表面不特别脏,不要洗,小头朝下,放在冰箱里冷藏。
 

您可能还会对下面的文章感兴趣: