餐台用品配置

首宏蔬菜配送 · 2021-12-18 11:31:00
 

餐台用品为开餐前在餐桌台面上摆放好以备顾客就餐时使用的用品,餐台用品的品种和数量应根据餐厅的档次、经营品种、服务方式和营业状况确定。

(1)台布。用专用的压花布制作,铺在餐桌上可使台面美观、清洁,并可吸收因意外倾洒的汤汁、酒水,以免给顾客造成尴尬。一般为方形,其规格尺寸为:

小型-160cmx160cm(或180cmx180cm);

标准圆桌-220cmx220cm;

大型-240cmx240cm(或260cmx260cm);

小方桌-120cmx120cm;

长桌-120cmx180cm。

数量:高档餐厅考虑到翻台因素,按餐桌数量至少要配置四套;中低档餐厅,多采用在台布上铺一层一次性薄塑料台布的方法,以减少台布的清洗次数,配置两套即可;小吃店、最低档的餐厅和快餐厅,一般不配置。

台布有多种颜色,应按照餐厅的装修风格和色调选择搭配协调的颜色。

(2)口布。即餐巾,是顾客用餐时放在胸口或膝上,以免汤汁、酒水弄脏衣服所使用的布巾。

口布的规格为45cmx45cm(或50cmx50cm)。

口布的颜色可选用白色或与台布颜色相同。

口布的数量:高档餐厅全部配置;中档餐厅可只为包间和标准圆台以上的大圆桌配置;低档餐厅可只配包间。按配置区域的座位数至少配置四套。

(3)筷子、筷架。筷子要使用筷套,以保持筷子不被污染。筷子的数量按餐厅的座位数至少要配置六套。一般餐厅多选用瓷制筷架,筷架的数量按座位数量配置两套即可。中低档餐厅一般不配置筷架。

(4)汤匙、匙垫。汤匙用于吃汤羹类菜品。匙垫是一椭圆形的小盘,专门放汤匙,作用与筷架一样。汤匙、匙垫的数量按餐厅座位数至少配置两套。中低档餐厅也有不配置匙垫的,而将汤匙放在小碗或布碟中。

(5)茶杯、茶碟。茶杯是专门饮用茶水的杯具,茶碟是放茶杯的小圆盘。茶杯、茶碟的数量按餐厅座位数至少配置两套。中低档餐厅可不配置茶碟,开餐前茶杯扣在布碟中,顾客就餐时将茶杯放在台面上使用布碟。低档餐厅可不用专门的茶杯,只配置统一的玻璃杯即可。有些较高档的餐厅供应多种茶水,则应配置相应的茶具,如三炮台、八宝茶等盖碗茶,要配置盖碗。

(6)餐盘。又称布碟、骨碟,用于顾客盛放菜品或骨、刺等,为顾客分菜(布菜)也是盛放在布碟中。

餐盘的规格为8~15cm,且以8cm最为常用。

数量:中低档餐厅一般按餐厅座位数至少配置两套;包间服务规格高的要经常更换餐盘,应按包间的座位数量配置四套以上。高档餐厅的服务规格较高,应按餐厅座位数

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